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牛蒡之鄉闖出致富路

牛蒡之鄉河口鎮很有趣種了三十年牛蒡會種會賣就是不知道怎么吃，也不知道外國買了做什么去，更不知道這當中包含著多少財富。

　　“牛蒡咋吃?”沛縣河口鎮孟集村支書陶磊的這一疑問，道出了“牛蒡之鄉”的尷尬：頂著“蔬菜之王”美譽的牛蒡，一直沒能真正走上百姓餐桌。作為全國牛蒡主產區，這里種牛蒡近30年，8000多戶種植，年產量達數萬噸，幾乎全賣給企業做加工禮盒和生鮮出口。當地人除了偶爾蒸食，還真不知道這個地里挖出來的“泥棍棍”能吃出啥花樣。

　　不過，近來發生的一場“牛蒡革命”正悄然改變這樣的困局。“來，嘗嘗我們全新的牛蒡宴。”3月1日，記者來到河口鎮，見識鎮里的干部們如何用一桌牛蒡打開富民的錢袋子。

　　中午時分，鎮政府食堂廚房，分管后勤工作的張少華和廚師汪明強忙活起來。3根一米長、直徑有銅錢大小的牛蒡是原材料，去皮后切絲、切塊、切片，分別放進盛有涼水的小碗，點上幾滴醋泡20分鐘。“牛蒡含鐵多，要不這么處理，氧化后顏色發黑。”張少華所說小竅門解決了“色相”問題，讓牛蒡保持乳白原色;再經熱水焯一下，就可以確保其酥脆口感了。

　　接下來做菜，汪明強抓起一把牛蒡絲放進紗布，擠干水后，剁成泥，放入蔥、姜、味精、鹽和花椒面，再拌上雞蛋和肉末，然后將捏成的小球下了油鍋。“火候很關鍵，要溫火、慢火，不然容易焦。”15分鐘后，一盤焦黃的油炸牛蒡丸子出鍋啦。我們迫不及待嘗了一個，酥香脆嫩，贊!

　　一會兒工夫，3根牛蒡做成七菜一湯。涼拌牛蒡絲、牛蒡燒雞、牛蒡炒雞蛋等，各有獨特風味，帶著植物清香，有點像吃竹筍，挺爽口。“這多好!過去只重加工，市場開拓‘瘸腿’啊。”飯桌上，去年上任的鎮宣傳委員趙本正說出了鎮里新領導班子的新思路：瞄準百姓菜籃子，擴大銷售促富農。

　　“因為土質原因，牛蒡只適合在我們這一片種，我們是守著金山啊。”趙本正放下筷子，有些激動，從山東考察回來后，鎮里決定順著“大眾化”方向研究菜品。趙本正拿出一本菜譜給記者看，上面記錄了大家琢磨出來的22種牛蒡吃法。“比如牛蒡面條，我們拿牛蒡粉按不同比例試，然后摸索出5%到10%的口感比較好。”他把菜譜做成微信，河口一帶很快流傳開來，還帶著廚師到縣政府食堂和當地飯店推廣。

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