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發酵飼料的概念

飼料資源短缺的問題將長期制約我國畜牧業的發展。目前我國能量飼料資源暫時得到緩解，但蛋白質飼料仍將持續短缺。因此，開發利用新型蛋白質飼料資源變得越來越緊迫。

新型蛋白質飼料的開發技術是利用現代生物技術（特別是現代農業生物技術）來開發現在利用率低的一些常規和非常規飼料（特別是一些非常規飼料），如含有飼料抗營養因子的一些飼料，含有一些有毒有害物質的飼料，適口性差的飼料，營養價值低的飼料，非常規飼料等等。

發酵飼料就是利用微生物在飼料中的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間代謝產物來生產加工的調制飼料，也成為微生物飼料。發酵飼料技術實際上就是發酵工程技術在飼料開發中的有效應用。發酵飼料是利用微生物的作用，把各種粗飼料加工成養分高、適口性好的飼料，以增加畜禽采食量和營養吸收。

參加飼料發酵的微生物，主要有真菌、酵母及細菌的一些類群。它們主要來源于菌種和原料。其作用一是利用曲霉將粗飼料中畜禽不易消化吸收和利用的物質轉化為可給態，其中大量的是將粗纖維、淀粉、果膠等物質轉化為各種糖類。二是利用酵母和乳酸類細菌將飼料中的某些成分進一步合成營養價值較高或適口性較好的物質，如蛋白質、氨基酸、維生素、有機酸、醇等。所以質量良好的發酵飼料有甜、酸。酒香味。

發酵飼料制作法有種曲發酵法和無曲發酵法兩種。前者是通過接人工培育的曲種進行發酵，飼料中物質轉化較好，營養和適口性較佳。后者是用鹽水、氨水或者海水抑制有害微生物的活動，從而促進飼料中有益微生物的活動而達到發酵的目的。這種方法雖然簡單，但適口性較差，決不能把發酵飼料理解為隨便加一些水堆一堆，那樣做的結果不但不能發酵，還會造成有益成分的損失，勞民傷財。青貯飼料是利用乳酸盡可能完善地保持著青飼料原有的各種特點。在青貯前期，稍有酵母和好氣菌活動，后期主要是在厭氧條件下進行乳酸發酵。

今年來，針對如何利用大量農副產品中的纖維素喂豬的問題，國內外很多單位都在做利用微生物分解纖維素的研究。其他還有人工瘤胃、利用擔子菌（如食用藥菌）分解纖維素、利用糞便進行發酵處理制造再生飼料等，都是很有意義的工作。發酵飼料類型繁多，其工藝大同小異。但采用不同方法發酵時，增溫情況和產品的味道略有不同。

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